BASE

Biotechnologie, Agronomie, Société et Environnement/Biotechnology, Agronomy, Society and Environment

1370-6233 1780-4507

 

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François Sauvageot

Les caractéristiques d’une réponse sensorielle

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Editor's Notes

Reçu le 25 janvier 2001, accepté le 25 juillet 2001

Résumé

Bien que les réponses sensorielles soient diverses et apportées dans des environnements de complexité différente, il est possible d’extraire quelques caractéristiques communes à toutes les réponses. 1) La réponse sensorielle est, pour un sujet, une réponse inhabituelle, voire anormale du fait que deux conditions essentielles doivent être satisfaites : l’individualité de la réponse et l’anonymat des échantillons présentés. 2) Quand elle n’a pas été apprise, la réponse sensorielle est, pour une partie tout au moins, spécifique au sujet qui “donne cette réponse”. 3) La réponse sensorielle n’est pas seulement une traduction mécanique des événements qui se produisent au niveau des récepteurs ; elle est une construction en grande partie cognitive. 4) La réponse sensorielle est changeante, instable dans le temps par suite du fonctionnement du système nerveux lui-même et des conditions de prise de l’échantillon. 5) La réponse sensorielle est, souvent, obtenue au moyen d’épreuves verbales et les mots peuvent traduire imparfaitement la perception. Malgré ces caractéristiques, la réponse sensorielle est irremplaçable ; elle peut être fiable quand l’opérateur qui l’obtient contrôle avec soin les conditions expérimentales.

Mots-clés : évaluation sensorielle, réponse, sujets

Abstract

Characteristics of sensory responses

Even though sensory responses are diverse and occur in different complex environments, it is possible to derive some characteristics common to all responses: 1) For a given subject the sensory response is unusual and abnormal because two conditions must be respected: the individuality of the response and the blind presentation of the samples. 2) When it hasn’t been learned, the sensory response is, more or less, specific to the subject who gives the response. 3) The sensory response is not only a mechanical translation of events produced at the receptor level; it is an event which is largely cognitive. 4) The sensory response is changeable and unstable in time because of the nature of the nervous system and the conditions of taking the samples. 5) The sensory response is often obtained by means of verbal expression and the words may imperfectly translate the perception. Despite these characteristics, the sensory response is irreplaceable; it can be reliable when the operator who obtains it controls the experiment with care.

Keywords : assessors, response, sensory evaluation

To cite this article

François Sauvageot, «Les caractéristiques d’une réponse sensorielle», BASE [En ligne], Volume 5 (2001), Numéro 3, 171-179 URL : https://popups.uliege.be:443/1780-4507/index.php?id=14834.

About: François Sauvageot

Ingénierie moléculaire et sensorielle de l’Aliment. Ensbana. Université de Bourgogne. 1, esplanade Erasme. Campus universitaire. F–21000 Dijon (France). E-mail : François.sauvageot@u-bourgogne.fr